Sélection de fromages CoW / 14

Céleri rémoulade

anchois, câpres, livèche, pissenlit / 8

Pomme Anna

algues, laitue de mer, dulce, kombu, feuille d’huître, piment oiseau / 11

Raviole à l’agneau

butternut, coriandre, cacahuètes, jus navarin / 15

Asperges vertes des Landes

ail des ours, œufs de saumon, crumble parmesan au charbon végétal / 18

Gnocchis aux noix

Betteraves fumées et glacées, oseille, sabayon vin jaune / 20

Lieu jaune nacré

panais, endives, cresson, moules, citrons confits, sauce marinière / 27

Volaille du Gâtinais

persillade, chou-fleur violet, choux de Bruxelles, ail noir, jus corsé / 28

Pithiviers

foie gras, magret de canard, pintade, artichauts, pistaches / 80

Pour 2 personnes

Tartelette croustillante chocolat

crème montée, fève de tonka / 10

Pomme Pink Lady & Granny Smith

crème vanillée, crumble au beurre / 12

Fraise en déclinaison

menthe, basilic, génoise / 11