Sélection de fromages CoW / 14

Betterave en tartare et carpaccio

agrumes, Raifort, Sauce Herbacée / 11

Raviole aux blettes

os à moelle, coriandre, cacahuètes, jus de bœuf / 16

Poireaux mimosa

câpres, cerfeuil, sauce rémoulade / 8

Dorade marinée

mirabelles épicées, salicorne, chimichurri / 18

Crabe

maïs en risotto, grenade, bisque / 17

Artichauts en trois façons

lard de Colonnata, encre de seiche en émulsion / 14

Gnocchi aux noix

champignons de Paris et Shitaké, Espuma de gorgonzola / 20

Bar poché

broccoli, moules, Citron fermenté, Sauce marinière / 27

Veau rosé

fumé au foin, jalapenos, céleri maraîcher, jus corsé / 28

Mousse au chocolat

caramel beurre salé, croustillant / 10

Figues rôties

biscuit de Gênes, crème crue acidulée, voile sureau / 12

Poire conférence pochée

riz au lait, vanille, gelée d’hibiscus / 11