Olives provençales / 6

Terrine de campagne à partager / 10
mesclun & pickles de saison

Saucisse sèche de l’Aveyron / 14

Sélection de fromages de la Maison Monbleu / 14

Asperges vertes / 14

sauce béarnaise, tuile ail des ours, poudre de laurier poivrée

Tataki de boeuf Aubrac / 15

mayonnaise au gingembre, agrumes, céleri branches

Chinchard braisé / 15

ajoblanco, coulis d’épinard, chapelure, émulsion miel et orange

Ravioles / 24

comté, pommes de terre, menthe, consommé de champignons, oignons nouveaux,

condiment citron

Filet de pintade / 28

millefeuille de pommes de terre et céleri rave, chutney pomme-oignon, jus corsé

Lotte basse température / 29

beurre blanc à l’oseille, panais en deux façons, cresson

Rognon d’agneau / 30

marinade miso, sauce petit lait, condiment salicorne, fleur de bourache,

ignons grelots

Mousse au chocolat noir / 10
caramel, maïs soufflé caramélisé, crumble choco

Dacquoise noisette / 13

ganache montée noisette du Piémont et vanille Bourbon, pleurotes grillés, crémeux chocolat au lait

Cannelloni de rhubarbe / 14

ganache chocolat blanc, gingembre, citron vert, crumble