Terrine de campagne à partager / 10
mesclun & pickles de saison

Saucisse sèche de l’Aveyron / 14

Sélection de fromages de la Maison Monbleu / 14

Pressé de légumes d’hiver en gelée / 13

tuile au paprika, jus de légumes réduit

Tataki de boeuf Aubrac / 15

mayonnaise au gingembre, agrumes, céleri branches

Coques de l’Ile d’Yeu / 17

fumet de poisson, rouille, tombé de chou, salicorne

Chou farci au sarrasin, pleurotes et Comté / 24

échalotes confites, sauce au vin crémée

Paleron de veau braisé / 28

chou romanesco, navets glacés, condiment pruneau, jus de braisage

Poulpe laqué / 29

purée de patate douce, pois chiches croustillants, sauce diable

Mousse au chocolat noir / 10
caramel, maïs soufflé caramélisé, crumble choco

Poire pochée au thé noir / 13

biscuit Madeleine à la poire, gel de poire, langue de chat

Millefeuilles d’oreillettes /14

crémeux à l’orange, écorce d’orange confite, Chantilly mascarpone