Saucisse sèche de l’Aveyron / 14

Sélection de fromages CoW / 14

Tomates multicolores

pêches, croûtons, marjolaine, coulis de poivrons rôtis / 11

Ravioles aux blettes

os à moelle, coriandre, cacahuètes, jus de bœuf / 16

Poireaux mimosa

câpres, cerfeuil, sauce rémoulade / 8

Dorade marinée

mirabelles épicées, salicorne, chimichurri / 18

Crabe

maïs en risotto, grenade, bisque / 17

Artichauts en trois façons

lard de Colonnata, encre de seiche en émulsion / 14

Gnocchi aux noix

butternut, espuma de gorgonzola / 20

Cabillaud nacré

fenouil, moules, citron fermenté, sauce marinière / 27

Veau rosé

fumé au foin, jalapenos, céleri maraîcher, jus corsé / 28

Mousse au chocolat

caramel beurre salé, croustillant / 10

Figues rôties

biscuit de Gênes, crème crue acidulée, voile sureau / 12

Poire conférence pochée

riz au lait, vanille, gelée d’hibiscus / 11