Sélection de fromages CoW / 14

Betterave en tartare et carpaccio

agrumes, Raifort, sauce herbacée / 11

Raviole à la truite

butternut, coriandre, cacahuètes, beurre blanc / 16

Poireaux mimosa

câpres, cerfeuil, sauce rémoulade / 8

Pâté en croute

foie gras, magret de canard, pintade, raisin rose, pistache, gelée épicée / 18

Crabe

maïs en risotto, grenade, bisque / 17

Artichauts en trois façons

lard de Colonnata, encre de seiche en émulsion / 14

Gnocchi aux noix

champignons de Paris et Shitaké, Espuma de gorgonzola / 20

Bar poché

broccoli, moules, Citron fermenté, Sauce marinière / 27

Volaille du gâtinais

persillade, Mini carottes glacées, Ail noir, Jus corsé / 28

Mousse au chocolat

caramel beurre salé, croustillant / 10

Figues rôties

biscuit de Gênes, crème crue acidulée, voile sureau / 12

Millefeuille d’agrumes

chocolat blanc, Citron vert / 11