Œuf bio poché

maïs au beurre noisette, livèche, crème légère d’Abondance / 13

Maquereaux à la flamme

poireaux confits, algues, œufs de saumon, beurre blanc / 15

Pressé de magret et foie gras

pintade, pistaches, compotée de poivrons jaunes grillés / 16

Langoustine marinée

céleri-rave en émulsion, pomme Granny Smith, consommé iodé / 18

Ravioles lentilles béluga

butternut en velouté, châtaigne glacée, espuma bleu d’Auvergne / 22

Bar nacré

fenouil en risotto, pomme Pont-Neuf, rouille, sauce bouillabaisse / 28

Volaille double cuisson

champignons de Paris, shiitake, girolles, sauce suprême, jus corsé / 29

Encornets en tagliatelles

caviar d’aubergines fumées, bao, jalapeños, sauce marinière / 33

Sélection de fromages, Maison C.O.W / 16

Millefeuille aux raisins roses

tuile au beurre, chantilly au thym / 11

Chocolat mi-cuit

tartelette croustillante, glace vanille fleur d’oranger, sauce chocolat / 12

Figues en déclinaison

menthe, génoise, sorbet parfumé au poivre de Timut / 13

Accord vin de dessert +5