Pomme Anna croustillante

piment oiseau, condiment iodé / 11

Crabe, céleri rémoulade

shiso frit, livèche, bisque de crabe vert / 14

Raviole d’agneau confit

carotte, cacahuètes, coriandre, sauce navarin / 16

Asperges vertes des Landes

œufs de saumon, crumble parmesan, ail des ours / 16

Bar mariné

rhubarbe relevée au piri-piri, grenade, poutargue / 18

Gnocchis fondants aux noix et petits pois

oseille, oignons nouveaux, faisselle de chèvre / 22

Rouget à la flamme

risotto de sarrasin, crème de roquette, pignons de pin, beurre blanc / 28

Pressé de magret et pintade

persillade, morilles farcies, sauce suprême, jus corsé / 32

Sélection de fromages, maison C.O.W / 16

Tartelette chocolat

crème montée, fève tonka, sauce chocolat chaude / 10

Fraises en déclinaison

menthe, basilic, génoise / 11

Pomme Pink Lady & Granny Smith

crème vanillée, tuile craquante / 12

Accord vin de dessert +5