Terrine de campagne à partager / 10
mesclun & pickles de saison

Asperges blanches des Landes / 15
crumble au comté et vinaigrette d’agrumes

Os à moelle / 12
toasts de pain de mie maison, condiment au pruneaux

Salsifis rôtis / 13
anguille fumée, citron confit, pomme fraîche

Pomponnette rôtie, épeautre lié à la béchamel d’oignons rôtis / 25
tombée d’épinards, moutarde-estragon

Suprême de volaille  / 27
shiitake, carottes, confits d’échalotes, jus crémé au foie de volaille

Filet de truite à l’unilatéral / 28
mousseline de patate douce, fenouil frais et croquant, crème de wakamé

Sélection de fromages de la Maison Monbleu / 14

Mousse au chocolat noir / 10
caramel, biscuit amande-pécan-grué de cacao, crémeux chocolaté

Meringue Pavlova / 11
chantilly au thé vert, pamplemousse frais et gel de pamplemousse

Madeleine aux amandes / 11
ganache montée au romarin, compotée de mandarines, gingembre confit